장독대 사이를 지나는 바람 소리만으로도 마음이 평온해지는 곳이 있다면 믿으시겠어요?
전남 해남의 한 농장에서는 지금도 손으로 메주를 빚고, 항아리 속에서 시간을 재료 삼아 장을 만들고 있습니다.
특히 '두부장'이라는 낯선 이름의 발효식품은, 한 번 맛보면 잊을 수 없는 크림 같은 식감과 깊은 풍미로 많은 이들을 매료시키고 있죠!
오늘은 EBS 한국기행에 소개되어 화제가 된 이승희 명인의 특별한 이야기와 함께,
100일을 기다려야만 완성되는 두부장의 모든 것을 낱낱이 파헤쳐보려 합니다.
해남 이승희 두부장, 어떤 음식이길래?
두부장이라는 말, 처음 들어보시는 분들이 대부분일 거예요.
이건 단순히 두부를 장에 담근 음식이 아닙니다!
먼저 직접 만든 단단한 두부의 물기를 완전히 뺀 뒤,
천 주머니에 정성껏 감싸 잘 익은 된장 속 깊숙한 곳에 묻어둡니다.
그 상태로 무려 100일간 자연 숙성을 거치면,
두부는 된장의 깊은 맛을 온몸으로 흡수하며 전혀 다른 식품으로 탄생하게 되죠.
결과물은 놀랍습니다.
겉은 갈색빛 된장 코팅이 감싸고 있고, 속은 치즈처럼 부드러우면서도 고소한 풍미가 가득해요!
그냥 밥 위에 올려 먹어도 좋고, 쌈장 대용으로 써도 훌륭합니다.
심지어 술안주로도 최고라는 평이 많죠.
이 음식은 원래 사찰에서 전해 내려온 스님들의 지혜가 담긴 발효 음식이었어요.
이승희 명인은 어린 시절 할머니로부터 이 비법을 배웠고,
20년 넘게 전통 방식 그대로를 지키며 현재까지 이어오고 있답니다.
두부장은 100일간 된장 속에서 숙성시킨 사찰 전통 발효 음식으로,
크림 같은 식감과 깊은 감칠맛이 특징입니다.
이승희 명인이 할머니로부터 전수받아 20년 이상 전통 방식으로 제조하고 있습니다.
암 투병 후 찾아온 인생 2막, 발효와의 만남
이승희 명인의 이야기는 2001년부터 시작됩니다.
당시 서울에서 미용실을 운영하던 그녀에게 갑작스럽게 암 진단이 내려졌어요.
세상이 무너지는 듯한 순간이었죠.
하지만 담당 의사의 조언은 의외로 단순했습니다.
"발효식품을 매일 드세요."
그 한마디가 그녀의 삶을 완전히 바꿔놓았습니다!
도시의 번잡함을 뒤로하고 고향인 해남으로 내려온 이승희 씨는,
자연 속에서 하루하루 장독을 돌보며 새로운 삶을 시작했어요.
장 만들기는 단순한 음식 제조가 아니라, 그녀에게는 치유의 과정 그 자체였습니다.
20여 년이 지난 지금, 그녀는 건강을 되찾았을 뿐 아니라
전통식품 품질인증, 농촌융복합산업 인증, ISO22000 인증까지 받은 명인이 되었죠.
건강을 위해 시작한 일이 이제는 많은 사람들에게 건강을 나눠주는 일이 된 거예요!
2001년 암 진단 후 의사의 권유로 발효식품을 접한 이승희 명인은,
해남으로 귀농하여 전통 장 만들기로 건강을 회복했고,
현재는 각종 인증을 보유한 전통식품 명인으로 활동 중입니다.
손끝에서 완성되는 이승희 명인 전통장의 비밀
요즘은 공장에서 대량생산하는 장류가 대부분이죠?
하지만 이승희 명인의 농장에서는 여전히 모든 과정을 손으로 합니다!
장작불을 지펴 가마솥에 콩을 삶는 것부터 시작해요.
불 조절 하나하나가 장맛을 좌우하기 때문에, 한시도 자리를 뜰 수 없습니다.
삶은 콩으로 메주를 빚고 나면 황토방에서 며칠간 띄우는 과정을 거치죠.
그다음이 중요합니다!
자연 건조시킨 메주를 숨 쉬는 옹기 항아리에 넣고,
청정 지하수와 천일염을 넣어 본격적인 숙성을 시작해요.
최소 1년, 길게는 3년 이상 자연의 리듬에 맡기는 거예요.
여름엔 뜨거운 햇살 아래서 발효가 활발하게 진행되고,
겨울엔 차가운 공기 속에서 천천히 깊이를 더해갑니다.
계절마다 항아리의 위치를 바꿔가며 최적의 환경을 만들어주는 섬세함까지!
이런 정성이 바로 깊고 구수한 장맛의 비결이랍니다.
된장은 묵직하면서도 감칠맛이 풍부하고,
간장은 짠맛 속에 은은한 단맛이 조화를 이루며,
고추장은 매콤달콤한 밸런스가 일품이에요.
청국장은 특유의 구수한 향이 코끝을 자극하며 입맛을 확 당기게 만들죠!
장작불 가마솥 삶기부터 황토방 메주 띄우기, 옹기 항아리 숙성까지
모든 과정을 손작업으로 진행하며,
최소 1~3년 자연 숙성으로 깊은 풍미를 완성합니다.
해남 이승희 두부장 구매 방법 & 농장 정보
맛있는 이야기를 듣고 나니 직접 맛보고 싶으시죠?
다행히 온라인으로도 쉽게 주문할 수 있어요!
📍 농장 위치: 전라남도 해남군 삼산면 덕촌길 18-10
📞 연락처: 010-5548-8200 (전화·문자 주문 가능)
🏪 온라인 구매: 쿠팡, 네이버 스마트스토어에서 '해남에다녀왔습니다' 또는 '이승희 두부장' 검색
제품 포장도 깔끔하고 선물용 세트도 다양하게 구성되어 있어서,
명절이나 특별한 날 선물로도 정말 좋습니다!
실제로 한 번 먹어본 사람들의 재구매율이 엄청 높다고 해요.
직접 방문도 가능한데요, 사전 예약은 필수입니다!
농장에서는 장 만들기 체험 프로그램도 운영하고 있어서,
아이들과 함께 전통 발효 문화를 배우는 교육 장소로도 인기가 많답니다.
장독대 투어를 하면서 시간의 흐름 속에서 익어가는 장의 향을 직접 맡아보는 경험,
정말 특별하거든요!
전화(010-5548-8200) 또는 쿠팡·스마트스토어에서 주문 가능하며,
사전 예약 시 농장 방문 및 장 만들기 체험 프로그램 참여도 가능합니다.
선물용 세트 구성이 다양해 명절 선물로도 인기입니다.
100% 국산 재료, 건강까지 생각한 정직한 장맛
요즘 먹거리 안전성이 정말 중요한 시대잖아요?
이승희 명인의 장은 그 부분에서도 믿을 수 있습니다!
사용하는 콩은 100% 국내산이에요.
값싸다고 수입산을 쓰지 않고, 우리 땅에서 자란 콩만을 고집하죠.
물도 청정 지하수를 사용하고, 소금도 천일염만 씁니다.
또한 여러 인증을 통해 품질을 공식적으로 검증받았어요.
전통식품 품질인증, 농촌융복합산업 인증, ISO22000 인증까지!
이 정도면 안심하고 먹을 수 있는 조건은 충분히 갖춘 셈이죠.
특히 인공 첨가물이나 화학 조미료는 전혀 들어가지 않아요.
오직 시간과 자연, 그리고 정성만이 재료입니다!
그래서 아이들이 먹어도 안심이고, 건강을 생각하는 분들에게도 제격이에요.
한국기행 해남두부장 이승희 명인 택배 주문방법
100% 국산 콩과 청정 지하수, 천일염만 사용하며,
전통식품 품질인증·농촌융복합산업 인증·ISO22000 인증을 보유한
무첨가 자연 발효 제품으로 안심하고 섭취할 수 있습니다.
❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 두부장은 어떻게 먹나요?
A. 그냥 밥 위에 올려 먹거나, 쌈장 대신 사용하거나, 술안주로 드시면 됩니다. 크래커에 발라 먹어도 맛있어요!
Q2. 유통기한은 얼마나 되나요?
A. 발효식품 특성상 냉장 보관 시 6개월 이상 보관 가능하며, 시간이 지날수록 숙성도가 높아집니다.
Q3. 두부장 외에 다른 제품도 있나요?
A. 네, 된장, 간장, 고추장, 청국장 등 전통 장류 전반을 판매하고 있습니다.
Q4. 농장 체험은 언제 가능한가요?
A. 연중 가능하지만 사전 예약이 필수입니다. 전화(010-5548-8200)로 문의하시면 됩니다.
Q5. 아이들도 함께 체험할 수 있나요?
A. 네, 가족 단위 체험 프로그램이 잘 구성되어 있어 아이들 교육에도 좋습니다.
Q6. 온라인 주문 시 배송은 얼마나 걸리나요?
A. 보통 주문 후 2-3일 이내 배송되며, 택배 포장이 꼼꼼해 안전하게 받아볼 수 있습니다.
Q7. 선물용으로 구매하려면 어떻게 하나요?
A. 온라인 몰에서 선물용 세트 구성이 따로 마련되어 있으며, 포장도 깔끔합니다.
Q8. 수입산 재료는 전혀 사용하지 않나요?
A. 네, 100% 국산 콩과 청정 지하수, 천일염만 사용합니다.
Q9. 화학 첨가물이나 조미료가 들어가나요?
A. 전혀 들어가지 않습니다. 오직 자연 발효만으로 완성됩니다.
Q10. EBS 한국기행에서 언제 방영되었나요?
A. '발효식탁' 5부 편에서 이승희 명인과 두부장이 소개되었습니다.
시간을 재료로 삼아 만드는 음식이 있다는 건,
어쩌면 우리가 잊고 살았던 '기다림의 가치'를 다시 일깨워주는 일인지도 모릅니다.
빠르고 편한 것에 익숙한 요즘이지만,
이승희 명인의 두부장처럼 100일을 기다려야 완성되는 맛도 있다는 걸 기억해주세요!
건강한 발효의 맛, 전통의 깊이를 느끼고 싶다면 한 번쯤 도전해보시는 건 어떨까요?
여러분의 소중한 경험담도 댓글로 나눠주시면 감사하겠습니다 😊